500 грамм — печени
соль , молотый перец
2 столовые ложки — муки
жир или растительное масло для жарения
4 столовые ложки — сметаны
Печень промыть , осторожно снять с нее пленку . Вырезать желчные каналы , нарезать порционными кусками , слегка отбить , панировать в муке , обжарить на жире с обеих сторон , переложить в кастрюлю для тушения , долить немного воды или бульона , посыпать перцем и тушить под крышкой 15 минут . Заправить солью , сметаной , прогреть и подавать с отварным картофелем и соленым огурцом .