Для теста :
2,5 стакана — мука
80 мл — вода
1 шт — яйцо
120 мл — молоко
1 ч.л — растительное масло
1 ч.л — соль
Для начинки :
150 г — сыр
600 г — картофель
2 шт — лук
40 г — сливочное масло
1/2 ч.л — соль
по щепотке — чёрный перец и паприка
Картофель вымыть , очистить и отварить до готовности . Воду слить . Для теста смешать молоко , воду , соль . В муку разбить яйцо , влить водно — молочную смесь , хорошо вымесить . Добавить к тесту растительное масло и снова вымесить . Укрыть шар из теста и дать подойти . Готовый картофель размять в пюре . Мелко нарезанный лучок поджарить на масле . Сыр натереть на тёрке . Смешать картофель , лук , сыр , приправы и соль . Тесто разделить на несколько частей , каждую скатать в колбаску . Нарезать кусочки размером побольше грецкого ореха . Поставить кастрюлю с водой на огонь . Подпыляя мукой , раскатать кружочки , вылепить вареники . Отварить в кипящей воде . Подавать со сметаной .