1,5 килограмма — белая рыба
соль
репчатый лук
помидор
пучок петрушки
веточка эстрагона
Для рассола :
1 столовая ложка — сахара
1 столовая ложка — соли
1 стакан — воды
Берём белую рыбу пожирнее ( чтобы каждая тушка весила по 1,5 килограмма ) . Потрошим и как следует промываем . Затем натираем крупной солью — её можно не жалеть , рыба сама возьмёт , сколько нужно . Чистим и нарезаем кольцами репчатую луковицу , моем и также нарезаем помидор , петрушку , эстрагон . Набиваем этой смесью пустые брюшки рыб , складываем их в тазик . Заливаем крепким рассолом ( для рассола понадобится : сахар , соль , вода ) , закрываем крышкой и кладём сверху груз . Так рыба стоит сутки . Затем вынимаем начинку из брюшка и развешиваем рыбу на ветру сушится — на 2-3 дня , чтобы она чуть провялилась . В коптильне сжигаем дрова до угольков и располагаем рыбу так , чтобы она была в столбе дыма с 25-35 ° , не больше . На таком дымке рыба коптится 2-3 суток , пока шкурка не станет совсем сухой и коричневатой . Важно постоянно проверять температуру и регулярность подачи дыма , тут без хорошей коптильни не обойтись . Перед подачей к столу шкурку с рыбин снимать , оставляя только белое мясо .