2 стебля — лука — порея
1 стакан — разбавленного столового уксуса
2 яичных желтка
зубчик чеснока
100 грамм — масла
корень эстрагона
соль , сахар — по вкусу
Белую часть стебля лука — порея измельчить , добавить уксус , варить , добавить желтки . Кастрюлю поместить в горячую воду и , взбивая смесь , частями добавить масло . Затем положить тертый зубчик чеснока и рубленый эстрагон , соль , сахар по вкусу . Подавать соус к горячим и холодным блюдам .