Традиционный бальзамический уксус производят в итальянском городе Мобене и его окрестностях . Сок белых сортов винограда уваривают на открытом огне , охлаждают и хранят несколько лет в открытых дубовых бочках ( первое брожение ) . В течение нескольких лет жидкость постепенно испаряется и густеет .
